红酒醒酒时间长了会变酸吗?

红酒醒酒时间长了会变酸。红酒醒酒是为了让红酒与空气发生氧化反应,软化单宁,散发香气。但如果醒酒时间过长,红酒就会氧化过度,酒液开始醋化变酸,风味变差。

红酒醒酒时间长了会变酸吗?

葡萄酒在装瓶后就进入了沉睡状态,所以醒酒也就是把葡萄酒唤醒,让葡萄酒充分与空气接触,发生氧化作用,释放香气,软化单宁,使口感更柔顺。葡萄酒在陈年过程中,葡萄酒里有一些不稳定的物质,会在特点条件下分离出来,沉淀在瓶底,所以在喝葡萄酒的时候要先把沉淀物与葡萄酒分离,才不会影响葡萄酒口感。

然而葡萄酒与氧气之间的关系十分复杂。在葡萄酒熟成以及陈年过程中,少量的氧气有利于葡萄酒的演化,这些氧气来源于装瓶这一工序,终存在于酒液或瓶口处,但如果瓶内的氧气过多或醒酒时间过长,葡萄酒就会被氧化,部分糖类转化为酸,酒液会变酸。

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