白酒煮沸了还有度数。白酒在煮沸后，部分酒精会挥发掉，但并不能完全去除酒精，仍旧会有少部分酒精残留在酒液中，因此还会有度数，但度数会降低。而加热时间越长，酒精挥发越多，度数会越低。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水，其他物质含量都很低。酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
我国传统白酒一般酒精度数较高，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。所以煮沸后酒精度数也不会太低，持续煮沸的状态越长，酒精度数会越低。
