白酒是都要勾兑的。勾兑只是一种酿酒工艺，一般有两种勾兑方法，一是酒与酒勾兑，是传统白酒酿造工艺；二是酒精与水勾兑，这种属于酒精勾兑酒，是新工艺白酒。
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
勾兑有两种概念：
第一种是“酒和酒勾兑”是一种传统白酒生产工艺。
第二种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
酒友们说的“勾兑酒”是指“酒精勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。
