葡萄酒庄如何采摘葡萄?

葡萄酒庄一般通过机器或人工采摘两种方式来采摘葡萄。人工采摘葡萄完整度较高,人工成本也较高,一般葡萄酒品质会更好。而机器采摘的成本相对较低,更适用于日常葡萄酒的酿造。

葡萄酒庄如何采摘葡萄?

采摘葡萄时间

一般来说,葡萄酒酿造之前,先要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酿酒厂,再进行葡萄酒的酿造。从大概的时间上来说,葡萄采收在北半球一般为每年的9月底10月初,在南半球一般为每年的3月底4月初。当葡萄的含糖量不再增加时,表示葡萄已经成熟可以采收,葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常来说,一定范围的干热天气预示着今年的葡萄成熟度会比较好。葡萄的采收将延续至10月中旬,只有极少数制造贵腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄会延迟至11月份采收。

采摘葡萄方式

采摘方式不同,也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。通常会使用机器和手工两种采摘方式。

机器采摘

机器采摘效率高,成本低,但往往采摘的葡萄中会掺杂坏果子、不成熟果实和葡萄梗等杂物,导致酿造出来的葡萄酒掺杂劣质单宁和不好的气味,影响其品质和口感,从而也影响了葡萄酒的保质期,通常一般的葡萄酒就是用机器采摘的,其保质期一般在2-10年左右。

手工采摘

手工采摘速度慢,效率低,聘请劳动力成本也非常高,而且步骤工艺十分辛苦。但是手工采摘能挑拣筛选出坏果子和不成熟的葡萄果实,包括废叶、杂梗等杂物,从而得到最好的葡萄原料。这样酿造出的葡萄酒甘醇可口,不会掺杂劣质单宁,品质甚佳,其保质期一般能达到10年以上。

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