赤霞珠干红葡萄酒是带一点苦涩味的，因为酒液中含有单宁。单宁是一种酚类物质，会带给红酒苦涩的味道，和干燥的口感，而赤霞珠干红葡萄酒，单宁丰富，且含糖量较低，所以喝起来苦涩味明显。
赤霞珠(cabernet sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。赤霞珠葡萄品种是世界范围内当之无愧的王者，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种之一。
品种特点
在葡萄树上，赤霞珠葡萄是耐寒的，厚蓝黑色的皮肤。这种厚实的果皮使得葡萄的单宁含量非常高，随着时间的推移，单宁会变得柔软光滑。葡萄酒生产商也很喜欢这种特殊的葡萄，因为它能抵抗降雨和疾病。
葡萄酒特点
赤霞珠风格干燥，酒体浓郁。它们的特点是单宁和酸含量较高，这有助于提供结构和复杂性，同时支持丰富的深色水果特性。赤霞珠中最常见的芳香和风味成分是李子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、温香料、香草、黑胡椒、烟草，有时还有皮革的芳香和/或风味。
赤霞珠的一个有趣的特征是非常常见的“绿甜椒”香气，尤其是气候较冷的赤霞珠。这是因为葡萄含有吡嗪，一种随着葡萄成熟而分解的化合物。赤霞珠葡萄开花和成熟较晚，采摘得越早，吡嗪就越多，给葡萄酒带来一种非常植物性的青椒香气。这并不被认为是葡萄酒的问题，但是有些消费者就是不喜欢它。
气候越热，水果的果酱特性就越明显。这些往往是来自澳大利亚和智利的“新世界”葡萄酒。有趣的是，库纳瓦拉(澳大利亚)葡萄酒具有特别薄荷味的桉树味。
