袁枚《随园食单》里戒纵酒”篇所言：所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意!寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
京城的老北京”喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。
沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像″老北京″的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的.实践中优选出的最适宜下酒的美味。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。
喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。
中国各地的酒文化丰富多彩，每一种酒及其饮用方式都承载着当地的历史、习俗和地域特色。下面列举一些具有代表性的地区及其酒文化特点：
1. **东北地区**：
- 酒文化特点：东北人豪爽，喝酒讲究“一口闷”，表达热情和豪迈的性格。
- 特色酒类：东北烧刀子（一种高度白酒）、高粱酒等。
2. **山东省**：
- 酒文化特点：“别急”，山东人喝酒讲究慢品，注重氛围和交流。
- 特色酒类：孔府家酒、景芝白干等。
3. **内蒙古自治区**：
- 酒文化特点：“啤酒当水喝”，反映出蒙古族人对酒的热爱，尤其是庆祝活动中的豪饮。
- 特色酒类：马奶酒，一种利用发酵马奶制作的乳酒。
4. **北京市**：
- 特色酒类：红星二锅头，是北京的标志性酒品，常用于搭配小吃如卤煮火烧、爆肚等。
5. **山西省**：
- 特色酒类：杏花村汾酒，清香型白酒的代表，以其纯净、优雅的香气闻名。
6. **贵州省**：
- 特色酒类：茅台酒，中国最著名的酱香型白酒，享有“国酒”美誉。
7. **四川省**：
- 特色酒类：五粮液、剑南春、泸州老窖等，都是浓香型白酒的杰出代表。
8. **江苏省**：
- 特色酒类：洋河蓝色经典系列，如海之蓝、梦之蓝等，以及双沟大曲。
9. **湖北省**：
- 特色酒类：白云边，兼香型白酒的代表，融合了浓香和酱香的风味。
10. **新疆维吾尔自治区**：
- 特色酒类：伊力特，浓香型白酒，具有浓郁的香气和独特的风味。
11. **广东省**：
- 特色酒类：石湾玉冰烧，广东米酒的一种，具有独特的风味和口感。
12. **安徽省**：
- 特色酒类：口子窖、古井贡酒，安徽的白酒以口感醇厚、回味悠长著称。
除了上述地区，中国其他省份和地区也都有各自独特的酒文化和特色酒类，例如福建省的福建老酒，陕西省的西凤酒，以及云南省的云烟酒等。中国酒文化的多样性反映了这个国家丰富的地方文化和历史传承。
