清酒加热后酒精度会变。清酒加热后会有部分酒精挥发，因此酒精度数会有所降低，但不会完全没有酒精，因为酒液中还会有酒精残留，就算把清酒煮开，酒精也不会完全挥发。
清酒在加热后度数会降低，长时间加热，酒精挥发越多，度数就会降低。但是，喝酒的时候，如果先热酒再喝，我们对酒精的吸收会加快，所以易醉。
清酒的酿造原料有米、米曲和水，可以热饮，也可以冷饮，风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
日本清酒不同种类的喝酒温度会不同，纯米吟酿、纯米大吟酿等，都是以冷饮为主。因为加热的话，酒精会被激发出来，而酒中的清雅细致会被热力打散。反之，如果本酿酒或纯米酒的话，一般可能选择以暖酒饮用。因为酒精透过热力，被激发出来，米醇鲜味与辛口感觉会更加突出。
