黄酒加热后酒精会挥发。黄酒在加热过程中，部分酒精会受热挥发掉，但不会完全挥发，就算加热煮沸，依然会有少部分酒精残留在酒液中，而黄酒加热一般不会煮沸，因此只有少部分酒精挥发掉。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
黄酒冬天要温饮，隔水加热，但加热时间不宜过久，否则酒精大部分挥发掉了，就淡而无味了，一般建议一般将黄酒隔水烫到60-70度左右，然后稍微凉一下再喝，黄酒入口的温度以30℃~40℃为佳。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，黄酒不仅是酒精饮料，还可用于做菜，加入黄酒后随高温酒精的挥发，可去腥增香的作用。
