白酒有乙醇成分。白酒的主要成分是乙醇和水，还有少部分的酸类、醛类、酯类等成分。乙醇就是酒精，白酒的酒精含量很高，一般是28%以上，常见的是50%左右，是除水之外最多的成分。
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分。
白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。
白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水，其他物质含量都很低。酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
