日本烧酒后劲较大。日本烧酒是蒸馏酒，使用大米、大麦、荞麦等为原料蒸馏而得，因酿造原料不同，风格多样，一般酒精度数较高，入口辛辣，喝多了易醉，后劲较大。
日本烧酒的日语是“烧酎”，“酎”指经过二次以上制造过程的烈酒，“烧”则是形容它的辛辣口感。
日本烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。
甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。
乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。
