米酒发酸可能是因为酿造时操作不当和保存方式不对引起的。米酒是使用糯米和酒曲等发酵而成，好的米酒应该是入口香甜的，如果米酒发酸可能是因为细菌、真菌等滋生，转为酸类物质，影响米酒口感。
米酒（酒酿、甜酒）主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵发酵而成。米酒酿制工艺简单，口味香甜醇美，若吃起来比较酸，大多是因为米酒酿制过程中管理不当或后期保存方法不当所致。
米酒有酸味的原因：
制作过程失误
一般酿酒时会在瓶内保留少量空气，以便有氧气使真菌快速繁殖增长，而在氧气消耗完后，葡萄糖通常在无氧条件下会被真菌细胞分解代谢，产生酒精及二氧化碳，若在有氧的环境下，酒精则会被氧化成为醋酸。因此，在酿酒时出现保留太多空气、发酵过程未做到无氧条件或被醋酸菌感染等失误时，可导致米酒变酸。此类操作失误引起的米酒变酸，大多是产生醋酸所致，此时还可以食用，只不过口感较差；
保存方式不对
酿好米酒后，由于保存过程中未处于隔绝空气状态，或经常将酿酒缸打开，使米酒与空气频繁接触，导致空气中微生物、腐败菌进入，将米酒中的酒精、蛋白质、糖分等代谢分解产生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物质，从而使米酒变质、变酸。此类引起米酒变酸，是米酒内含微生物及代谢产物所致，一般已经发生变质且存在大量细菌、真菌等，不建议继续食用。
