红葡萄酒是先发酵后压榨吗?

红葡萄酒是先发酵后压榨的,压榨是指葡萄汁与果皮籽、果肉分离的步骤,红葡萄酒需要用皮籽浸染发酵,因此压榨过程在发酵后;而白葡萄酒则是在发酵前压榨,因为白葡萄酒只需要用葡萄汁发酵。

红葡萄酒是先发酵后压榨吗?

红葡萄酒酿制工艺

(1)采收:刚收割的红葡萄

(2)分检台 :可选择的过程,取决于酿酒师。用来去除不合格的,低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。

(3)葡萄的去茎和压碎:分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮,释放葡萄汁,葡萄肉和葡萄籽。

(4) 分流出桃红酒 (选择性工艺):用来酿制桃红酒。 另外,增加葡萄皮和葡萄汁的比例,提高最后成酒的浓度。

(5) 浸渍 : 通过与葡萄皮的长时间接触,来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度。

(6) 酒精发酵:把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行,或者是在不锈钢桶里完成。

(7) 乳糖发酵:不同于白葡萄酒的制作。红酒必须经过全乳糖发酵,从而稳定酒体,柔化葡萄酒的酸度。

(8)压榨:分离出发酵完的葡萄酒。

(9)橡木陈化 (选择性工艺):加入橡木的口感,同时使酒体柔和,丰满、和谐。

(10)澄清 :除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分(比如酒石酸,蛋白质等),完善葡萄酒结构,用来装瓶。

(11) 装瓶: 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化,也可以直接投放市场。

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