红酒不挂壁是好酒吗?

红酒不挂壁不一定是好酒。红酒挂壁不能作为判断好坏的标准,红酒挂壁是与酒液的酒精、甘油和糖等物质有关,含量越高,酒液粘性越大,挂壁越明显,但不代表红酒品质的好坏。

红酒不挂壁是好酒吗?

单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高,并不能直接与葡萄酒的质量划等号。

斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)而发生,这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯,因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时,酒精和水都会蒸发,但酒精的蒸气压更高,蒸发速度更快,产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低,所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起,形成水滴,这些水滴最终变得足够重,以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

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