红酒苦涩是好酒吗?

红酒苦涩不一定是好酒。大部分红酒都会有苦涩味,是因为酒液中含有单宁,单宁会给酒液带有苦涩口感,而好的红酒不能只看苦涩味,应该是风味协调,酸涩平衡,入口柔顺,让人舒服的。

红酒苦涩是好酒吗?

红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”(Tannin),单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。

单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。

涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好,但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

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