贵腐葡萄酒是什么意思?

贵腐葡萄酒是指使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒,是甜葡萄酒。感染了贵腐菌的葡萄含糖量会增加,酿制的葡萄酒香甜可口,带有蜂蜜、柑橘、花蜜等香味。

贵腐葡萄酒是什么意思?

贵腐酒是使用感染了“贵族霉”霉菌(也叫贵腐菌)的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上,就会导致葡萄的腐烂,果农们对这样的贵族霉甚是厌恶;如果只是附在已经成熟的葡萄皮上,则会迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分,有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。

贵腐酒一般呈黄金色,口感非常甜,还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及类似蜂蜜和花蜜的甜味,当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是,它拥有极其突出的陈年潜力,有的可以放上一个世纪甚至更久。

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