红白葡萄酒的工艺区别是：是否去葡萄皮籽发酵。红葡萄酒的发酵过程是连皮籽的，因此得到红色酒液，单宁丰富；而白葡萄酒是去皮籽发酵的，因此酒液颜色为白色，单宁较低。
·红葡萄酒酿制方法：
1. 刚收割的红葡萄
2. 分检台 – 可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。
3. 葡萄的去茎和压碎 – 分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。
4. 分流出桃红酒 （选择性工艺）– 用来酿制桃红酒。 另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的浓度。
5. 浸渍 – 通过与葡萄皮的长时间接触，来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度。
6. 酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行，或者是在不锈钢桶里完成。
7. 乳糖发酵 – 不同于白葡萄酒的制作。红酒必须经过全乳糖发酵，从而稳定酒体，柔化葡萄酒的酸度。
8. 压榨 – 分离出发酵完的葡萄酒。
9. 橡木陈化 （选择性工艺） - 加入橡木的口感，同时使酒体柔和，丰满、和谐。
10. 后期制作 – 除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分（比如酒石酸，蛋白质等），完善葡萄酒结构，用来装瓶。
11. 装瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化，也可以直接投放市场。
·白葡萄酒酿制方法：
1. 刚收割的白葡萄 – 酿制葡萄酒的葡萄非常娇贵，需要及时处理。
2. 白葡萄串的去茎和压碎过程 – 葡萄茎有生硬的口感，对于柔和的白葡萄酒有负面作用，需要在发酵前除去。而把葡萄压碎后，以便榨汁。
3. 榨汁 – 葡萄皮和籽不利白葡萄酒的发酵，需要先把新鲜的汁同皮和籽分离。
4. 分层（选择性工艺） – 让初榨的葡萄汁更加清澈，方便发酵和后期处理 。
5. 酒精发酵 – 葡萄酒制作中最关键的部分。 把葡萄汁中的糖份转化为酒精。发酵过程可以在橡木桶里进行，也可以在不锈钢桶里进行。
6. 乳糖发酵 – 选择性的过程。取决于酿酒师。这个是一个软化酸度的过程。把较酸的苹果酸转化为乳酸，同时起到增加层次和壮实酒体的作用。
7. 在橡木桶中陈化（选择性工艺），取决于酿酒师。
8. 后期制作 – 除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分（比如酒石酸，蛋白质等），完善葡萄酒结构，用来装瓶。
9. 装瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化，也可以直接投放市场。
