红酒的口感单宁指的是什么?

红酒的口感单宁指的是一种干涩收敛的感觉。单宁是一种酚类物质,主要存在于葡萄皮籽中,在发酵过程中,单宁浸染到酒液中去,因此红酒含有大量单宁,单宁是涩味的主要来源。

红酒的口感单宁指的是什么?

单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎,但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁的作用

单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩,但是葡萄酒中的其他成分,如甜味,可以掩盖涩味。

单宁的另一个特点就是抗氧化,单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,让红酒更加持久耐放,因此单宁高的葡萄酒更适合陈酿。在红酒陈放的过程中,单宁也会变得更加柔顺,口感更好。

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