水果酒蒸馏一般是使用加热的方法，加热水果发酵后的酒液，利用酒精与水的沸点不同，把沸点较低的酒精分离出来，得到酒精度数更高的蒸馏酒。常见的水果蒸馏酒是白兰地。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。
白兰地蒸馏：蒸馏是将酒精发酵液中存在的不同沸点的各种醇类、酯类、醛类、酸类等物质，通过不同温度将它们从酒精发酵液中分离出来的方法。葡萄酒的沸点开始蒸馏时为92-94℃，以后随酒精浓度降低，沸点也升高。最初蒸馏出的酒精浓度较高，随后逐渐降低。若重复蒸馏，可得较高浓度的酒液。葡萄酒中的成分除酒精与水分外，还有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、异丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸馏时要求将一部分物质如醋酸乙酯和丙醇等尽量蒸馏出来保存在酒液中，另外一些物质如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等尽量减少，或被分离出，以保证白兰地的品质。
