中央山谷的红酒主要以赤霞珠为主，总体特点是酸度较高，酒体平衡，带有浓郁的水果香气，陈酿潜力很高。中央山谷是智利著名葡萄酒产区，是智利历史最悠久的葡萄种植区。
中央山谷，是智利历史最悠久、最著名的葡萄种植区，尽管不是面积最大的种植区，但大量优质葡萄园及毗邻首都的优越位置让大批顶尖酿酒厂往来穿梭。恰到好处的海拔高度让更多的葡萄种植园生机盎然。智利主要盛产红葡萄酒，其中赤霞珠可谓是种植广泛。最受人追捧的品种。此外，霞多丽、美乐、黑品乐、长相思和赛美蓉也是智利盛产的优良品种。
中央山谷葡萄酒产区
卡萨布兰卡谷（CASABLANCA VELLEY）
是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。这个产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，另外这个港口城市还是著名的旅游胜地。
这个产区的特点是自然温度低，在植物生长时期的平均温度不会超过20度，早晚温差达19度，这种气候很适合于种植白葡萄和黑比诺。每年降雨量为542毫米。共有3693公顷左右葡萄园，红白比例为32/68。
阿空加瓜谷（ACONCAGUA VALLEY）
这个山谷靠近阿根廷，是最高的山脉之一，达到6958米。这里的气候相当稳定，采光充足，没有霜害的风险，是酿造优质酒的天然条件，最早发现这个山谷的是位叫MAXIMIANO ERRAZURIZ的人，在1870年这里就开始种植了红色的酿酒品种，2003年开始种赤霞珠，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白比例为87/13。
马利谷（MAULE VALLEY）
种植面积最大的产区，目前达到28456公顷。山谷广阔丘陵起伏，受沿岸山脉的保护，东面的边际为安第斯山脉，潮湿的地中海气候为冬季带来了大量的雨量，平均年降雨量为730毫米，冬季后是悠长干旱的夏日，阳光充分，气温高，年平均气温达14度。
这里多样化的气候和土壤带来了不同风格的葡萄酒。最近几年来，由于新的酿酒技术和专家介入管理酒厂，使此地酿造出了不少的优质酒，特别是赤霞珠和卡曼纳。此地的红白葡萄比例为83/17。
圣.安东尼谷（SAN ANTONIO VALLEY）
这是个比较小的产区，这个名字是港口城市的名字，靠近海边，1998年一家叫LEYDA的酒厂开始在这里建立，随后另有一些酒厂跟进，这里气候的特点是温度不高，能使葡萄慢慢成熟，白葡萄和黑比诺很适合这里。共有289公顷左右葡萄园，红白比例为40/60。
美波谷（MAIPO VALLEY）
最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，知名的CONCHAY TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等酒厂都在此有葡萄园。
这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安第斯山脉丘陵地带的葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。
温和的地中海气候，夏秋干燥，收获季节没有下雨的风险，葡萄生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据，估计如今扩大了不少。
空加瓜谷（COLCHAGUA VALLEY）
传统的很重要的葡萄酒产区，相当于美国的那帕。这里适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂，比如说：CASA LAPOSTOLLE、MONTES、LOS VASCOS等。
该区的中心城镇名为SANTA CRUZ，城镇中心有很多代表当地历史以及葡萄酒历史的博物馆和以此命名的酒店。多数酒庄都离该城镇不远，以红葡萄最为出色。目前该地方正成为葡萄酒旅游的胜地。而区内另外一个城镇SAN FERNANDO的地方，气候较SANTA CRUZ凉一点，这里有出产出色的黑比诺，而且几家酒厂特别强调生态葡萄园。此地种植面积约为21084公顷。红白比例为90/10。
库里科斯（CURICO VALLEY）
CURICO在当地的马谱其（MAPUCHE）语中指的是“黑水”的意思，这里是智利重要的农业中心地带。由三种地势构成：安第斯山脉，中央平原，沿岸山脉。葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。
此区的气候为潮湿的地中海气候，受太平洋的反气漩影响，早上有薄雾，白天温度高，晚上凉快，日夜温差到15度。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是长相思。这里较为温暖的山谷出产高品质的赤霞珠。特别是一些老葡萄园，还有一些80年的老树。种植面积约为18422公顷，红白比例为69/31。
卡恰波阿尔谷（CACHAPOAL VALLEY）
这个山谷的葡萄园是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，有很佳的条件来种植红葡萄品种，比如说热的地区如LAS CABRAS 和PEUMO，可以发现最佳的智利卡曼纳。
有时春天会下雨，但是没有霜害危险，夏天温度适中，葡萄成熟缓慢，使得这里的赤霞珠能酿出单宁圆润，酒体丰满的酒。共有9377公顷左右葡萄园，红白比例为87/13。
