葡萄酒越老不一定质量越好。大部分葡萄酒生产出来是为了饮用而不是收藏，一般适合在3-5年内喝完，时间越长，酒液风味就会变差。只有少部分陈年潜力大的葡萄酒，适合保存10年以上。
葡萄酒就像是具有生命的，它也有生长期-成熟期-衰老期这么一个生命周期。世界上大部分红葡萄酒呢，都是在装瓶之后3-5年就被喝掉了。这些酒也没有必要也没基础放很久。
只有少量的葡萄酒经过长时间的陈酿才会真正有所改善。值得陈酿的葡萄酒，通常具有非常重要的结构和平衡。单宁酸与酸度和糖分一样，也是葡萄酒中很好的防腐剂。当条件合适时，其中一些可能会持续30-40年。那只在瓶子里。存放这些葡萄酒的酒窖也必须处于合适的状态。
1、酒窖温度，65华氏度以下。有些地方把葡萄酒放在洞穴里陈酿就是因为这个原因，不管外面的温度如何，洞穴里的温度都在50华氏度左右徘徊。
2、酒窖湿度，过多的水分会吸引霉菌，霉菌会在酒塞上生长，最终会污染葡萄酒。
3、避光，阳光可以在瓶中煮熟葡萄酒。
