喝了变酸的红酒可能会没事，也可能会出现食物中毒的现象。变酸的红酒有两种情况，一是红酒只是氧化过度，醋化变酸，这样的红酒无害只是不好喝；而另一种情况是红酒受细菌感染变质变酸，那么这种红酒喝了可能就会有腹泻、呕吐等不良反应。
酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。更高的酸度，如桑娇维塞，意味着颜色呈脆红色；较低的酸度，就像在西拉，意味着不太稳定的偏蓝色，所以它们看起来更浑浊或带褐色。在白葡萄酒中，低酸度会导致葡萄酒颜色变暗，呈褐色。葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
如果红酒变酸了，是否还能喝需要结合是否变质进行判断。如果红酒并未变质，即使变酸了，一般还能喝。如果红酒已经发生变质，则不能喝。
1、还能喝：正常的情况下，红酒通常表现为浓郁的果香味。而红酒的口感微甜、微涩，通常会伴随味道的发酸。如果红酒并未变质，一般是正常的发酵反应，一般还能喝。如果喝变酸的红酒，仍然可以补充部分营养。其中的酒精成分有利于刺激血液循环，有助于及时排出代谢废物；
2、不能喝：如果红酒存放时间较长或者存放环境不当，其中滋生较多的微生物，其酸味明显加重，还可伴随明显的怪异气味。如果喝变酸的红酒，细菌等微生物可能随之进入胃肠道，可能损伤胃肠道黏膜，容易诱发胃肠炎等疾病。严重时，还可能造成食物中毒等后果，威胁身体健康。这种情况下，变酸的红酒一般不能喝，建议尽早丢弃，以免误食。
