含二氧化硫的红酒怎么喝?

二氧化硫红酒可以醒酒后喝。几乎所有红酒中都会含有二氧化硫,它的作用是可以防止红酒氧化和避免细菌感染红酒。二氧化硫是易挥发的,在打开红酒后静止一段时间,既可以醒酒,也可以让二氧化硫挥发掉。

含二氧化硫的红酒怎么喝?

大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。

简单地来说,如果没有二氧化硫,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

红酒中二氧化硫作用

1. 杀菌

红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖。因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。

2.抗氧化

二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气,二氧化硫会优先与其反应,因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此,二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用,从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”,所以,在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。

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