清香型白酒长期存放会变黄吗?

清香型白酒长期存放不会变黄。白酒颜色变黄,主要跟酿酒工艺、原料和储存时间有关系,酱香型白酒储存时间长,变色最明显,其次是浓香型和兼香型,清香型白酒是不会变色的。

清香型白酒长期存放会变黄吗?

白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型和米香型白酒一样,它们的颜色不会随着时间的推移变化的。

理论上是这样解释白酒变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。白酒变黄一般有三种原因,一是储藏或酿造时候受高温影响;二是存放的时间长了,酒精挥发的影响;三是跟铁类金属接触容易使酒变黄。

不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同;同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样。更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。

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