白酒是使用高粱、大米、大麦等含有淀粉和糖分的粮食酿造的。
白酒，英文名（Baijiu） [8] ?，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒是中国传统的蒸馏酒，它主要是使用各种粮食作为原料酿造而成的。常见的用于酿造白酒的粮食包括但不限于：
1. **高粱** - 高粱是最常用的原料之一，因其淀粉含量高，发酵效果好，能够产生独特的风味。
2. **大米** - 包括粳米、糯米等，糯米尤其适合用来酿造一些特定类型的白酒，如米酒。
3. **玉米** - 也称为包谷或玉蜀黍，常用于酿造一些地方特色的白酒。
4. **小麦** - 小麦在白酒的酿造中不仅作为原料，其制成的麦曲也是发酵过程中的重要成分。
5. **大麦** - 大麦可以单独使用或者与其他粮食混合使用。
6. **小米** - 主要在中国北方的一些地区使用，尤其是酿造某些地方特色酒。
7. **青稞** - 在西藏、青海等地，青稞是制作当地特色白酒的主要原料。
8. **红薯** - 虽然不是谷物，但在一些地区也会作为原料使用，尤其是生产一些低端或者地方特色的白酒。
白酒的酿造过程大致包括糖化、发酵、蒸馏等步骤，其中糖化通常需要特定的曲（如大曲、小曲、麸曲）来启动，发酵则是将糖分转化为酒精，最后通过蒸馏浓缩酒精并去除杂质，得到高浓度的白酒。
纯粮酿造的白酒指的是完全使用上述粮食原料，通过自然发酵和蒸馏制成，不添加任何非粮食成分，也不进行化学勾兑的白酒。这类白酒往往具有更丰富的口感和更高的品质。
