无灰酒是指不放石灰的酒。古代在酿酒时，需要控制酒的酸碱度，因此会在其中加入石灰来平衡，但加入了石灰的酒会聚痰，因此在药用时用酒，需要用无灰酒。
无灰酒，是不放石灰的酒。古人在酒内加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以药用须无灰酒。
酒制法可分三类：发酵、蒸馏、配制。无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。现代配药用普通黄酒为佳，当然一般白酒也可以。
古传发酵酒控制酸碱度，以石灰为之。其操作法有二：坐灰、清灰。在酿酒时，遇酸碱度适中，无须再加石灰，即称无灰酒也。用现在话讲，就是未加添加剂也。
此法流传甚久，所用石灰皆生块灰，选材亦严，用量控制全凭经验。所以即使加灰酒，也对人体影响不大。
