葡萄酒发苦了还能喝吗?

葡萄酒有少量苦味是能喝的。葡萄酒中因为含有单宁,因此喝起来是会带有苦涩的味道,劣质单宁含量越高,苦味越明显。但如果葡萄酒中的苦味太严重,喝起来让人不舒服,那么就不要喝了。

葡萄酒发苦了还能喝吗?

苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味,一般来说可能是以下几方面的原因:

酿造过程中,卫生处理不当或不足。随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁,经过过度压榨造成的。

氧化过度。氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然的植物多酚化合物,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎,但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。

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