什么是大曲酒和小曲酒?

大曲酒和小曲酒分别是指使用大曲或小曲为糖化发酵剂的白酒。大曲和小曲都是酒曲,大曲一般是使用小麦、大麦等为原料制成;小曲是使用米、米糠和中草药等为原料制成。

什么是大曲酒和小曲酒?

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂,主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆,采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,质量较高,大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒,通常用曲量大,耗粮多,出酒率低,生产周期长,所以产量相对要少一点。

小曲酒则多以米或米糠为原料,还添加中草药或者蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料,采用半固态法发酵。用小曲制成的白酒酒味纯净、香气优雅,南方各省生产的白酒一半都是小曲酿成。生产小曲酒,用曲少,出酒率高,生产周期短,所以产量大。

大曲酒和小曲酒的区别有酒曲的原料不同、制曲的温度不同、出酒量不同、成本周期不同等。

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