什么是浓香型的白酒?

浓香型白酒是指使用谷物粮食为原料,传统固态法发酵、陈酿、蒸馏、勾兑而成的白酒,其主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,特点是窖香浓郁、入口甜、落口绵、尾净余长。

什么是浓香型的白酒?

浓香型白酒,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。它的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外

这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。

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