酱香酒都是53度，是因为当酒精达到53度时，水分子与酒精分子缔合最牢固，酒精分子不容易游离，酒液更稳定。53度的酱香酒喝起来口感更优雅细腻，适合陈酿储存。
酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。
也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，喝起来优雅细腻，回味悠长。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。高度的白酒度数一般保持在53度左右。
