日本清酒算烈酒吗?

日本清酒不算烈酒。日本清酒是一种发酵酒,酒精度数不高,因此不属于烈酒。日本清酒使用大米为主要原料发酵而得,酿酒的大米的需要经过磨皮,而磨皮越多,清酒品质越高。

日本清酒算烈酒吗?

清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。

精米步合(也叫精米度),是日本清酒酿造的术语,指的是“磨过之后的白米,占原本糙米的比例”  。例如,将一批糙米磨去四成后,所制成的白米占原米重量的六成,其精米步合即为60%。普通酒的精米步合比较高,特定名称酒的精米步合比较低。一般来说,同样的品牌,精米度数字越小,代表清酒的品质越好,价格也越贵。

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