日本的清酒是什么味道?

日本的清酒的味道有甜、辣、苦、酸等味道。日本清酒是一种使用大米为主要原料酿制而成的酒,因酿酒方法不同,有多种类型,含糖量高的清酒入口甘甜,含糖量低的更辛辣。

日本的清酒是什么味道?

清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

通常使用特别适合酿酒的酒米,保留淀粉多的心白,同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。因此心白保留的程度,也就是精米步合,对所酿清酒的品质有很大的影响。一般食用白米的精米步合,多在90-92%左右。酿造清酒用的酒米,精米步合则从75%到23%不等。

日本酒度

“日本酒度”是表示日本酒的比重(糖分量)的单位,是表示甜度和辣度的指标。“日本酒度”是用比重计(日本酒度计)测定的。简单地说,就是把水±作为0,糖分量多,比重比水重的话,比重计会倾向于负,糖分量少,比重比水轻的话会倾向于正。

一般来说,因为负数越高糖分量越多,所以感觉甘甜,加的数值越高糖分量越少,所以会感觉辛辣。

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