米酒煮熟了还有酒精吗?

米酒煮熟了还有少量酒精。米酒一般是指酒酿、甜酒,使用糯米为原料发酵而得,是一种带甜味的低度数酒,常用于烹饪食物。米酒在煮的过程中酒精会挥发,但仍会有少量残留,不能完全挥发。

米酒煮熟了还有酒精吗?

酒精在水中的溶解度非常高,煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精,但是不会让其煮没,用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久,因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。

米酒常温保存30天,冰箱保存60天;常温下不宜留太久是因原生态的米酒留久会持续发酵,酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。在装之前,若要长时间储存即需灭菌,否则还会发酵。即将酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上即可。需要注意的是,开封后的米酒水则需要在3至5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。市面上售卖的米酒的保质期比较久,在正确的方式下它可以保存三年左右。

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