白酒做饭后还有少量酒精。白酒在经过高温烹煮后，会有大量酒精挥发掉，而且高温煮越久，酒精挥发得越多，但并不能完全挥发掉酒精，还会有少量酒精残留在菜肴里。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
白酒酒精度数较高，虽然在加热后大部分酒精会挥发掉，但是还会有部分酒精残留在酒液中，不会完全挥发，食用时需要注意。
