米酒过期变质表现有酒味变淡变酸，颜色发黄长霉菌，口感变辣等。米酒是使用糯米为主要原料发酵而得的酒精饮料，保存不当或时间过长就有可能受细菌感染变质，变质的米酒不能喝，会影响健康。
发酵而成的甜米酒口味香甜醇美，如果一旦变质，就不宜食用，变质的甜米酒食用后对人体健康无益。可以通过闻、尝、看来判断酒酿是否坏了。
1、闻：若米酒有酸败异味，说明已经变质，甜米酒酿制好之后应该要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。
2、尝：好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感是辣的。
3、看：好的酒酿颜色是白色的，微微有点发黄，坏的酒酿会出现不规则的黄色。
甜米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种小吃。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。自酿米酒不适合长时间保存，应该尽快饮用，放置时间过长就有可能变质变坏。
