黄酒在高温下会变质。黄酒的保存应该放在避光阴凉的常温下，高温会加快酒液的老化挥发，使酒液风味变淡或变质。黄酒是发酵酒，最佳饮用期一般是3年内，不适合长久存放。
黄酒属于发酵酒，也就是说其整个生命周期都会持续发酵，黄酒在保存温度应高于4℃，低于15℃温度下，发酵稳定，存放环境应干燥湿度合适，避光阴凉，通风状况良好。
长期放置在高温下会影响黄酒的品质，不仅易酸，而且颜色会加深，影响色泽。
黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。
