葡萄酒为什么有挂杯性?

葡萄酒的挂杯性与酒液的粘度有关,酒液粘度由葡萄酒中的酒精,糖和甘油等物质决定,一般这三者含量高的葡萄酒,挂杯更明显,但这不能作为判断葡萄酒好坏的标准。

葡萄酒为什么有挂杯性?

往酒杯中倒一小杯红酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹,就是挂杯。

挂杯的原因:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。

酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。也就是说,从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小秘密。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单粗暴地认为挂杯流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高。

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