为什么用橡木桶装酒?

橡木桶装酒是因为橡木桶可以析出单宁等物质,丰富葡萄酒的风味;同时,橡木桶中有很多细小的孔隙,可以让葡萄酒蒸发掉小部分水分和酒精,浓缩风味和香味。

为什么用橡木桶装酒?

增加风味

跟不锈钢发酵罐对比,橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此,酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构,增添风味物质。

橡木桶能够赋予葡萄酒特的香气和风味,使葡萄酒口感浓郁复杂,并增加酒体。具体地说,橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味,使其尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。

浓缩风味

一般情况下,橡木桶的容量为59-60加仑,波尔多桶的容量为59加仑(225升),勃艮第桶的容量为60加仑(228升)。天然的橡木材质带有孔隙,葡萄酒在其中熟成期间,会挥发掉部分酒液,其香气和风味得到浓缩。

平均59加仑的桶允许每年蒸发5.5 - 6.5加仑的葡萄酒。这就是为什么酿酒厂必须把桶装满这么多,也是为什么它们闻起来这么好!随着酒蒸发,失去的是水和酒精,这浓缩了味道和香味。

流失的水和酒精被额外的酒所取代,这种酒引入了更多的风味和芳香化合物。你可以看到这将会是怎样的结果,特别是对于一种桶陈酿了三年的红酒来说。

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