苏维翁一般是指赤霞珠，也叫卡本内·苏维翁，是由它的英文名字Cabernet Sauvignon直译过来。赤霞珠是世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种之一，用于酿制单宁丰富的红葡萄酒。
赤霞珠在波尔多地区有着悠久的历史，因为那里可能是它的诞生地。赤霞珠是公认的最高贵的葡萄品种之一。消费者乐于接受赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的葡萄酒。然而，由于这种葡萄易于生产，许多人忽视了当地的葡萄生产，赋予了赤霞珠“殖民者”的地位。
赤霞珠葡萄颗粒小皮厚，颜色深紫带蓝，酿造出的葡萄酒，酚类物质含量高，单宁深，颜色沉，酒体强健浑厚，特别适合橡木桶陈酿，具有一定的陈年能力。大多数赤霞珠酒精含量超过13.5 %，尤其是来自加州、澳大利亚和智利的赤霞珠，酒精含量是14.5 %，有时甚至超过15 %。这种酒很干(不甜)，单宁含量很重，这就是为什么你小口喝时会口干舌燥的原因。
赤霞珠风格干燥喝酒体浓郁。它们的特点是单宁酸含量较高，这有助于提供结构和复杂性，同时支持丰富的深色水果特性。赤霞珠中最常见的芳香和风味成分是李子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、温香料、香草、黑胡椒、烟草，有时还有皮革的芳香和/或风味。
