葡萄酒不都是酸涩的，也有一些是偏甜的，如冰酒、贵腐酒等甜葡萄酒。葡萄酒根据含糖量分为干、半干、半甜和甜型四种，一般酸涩的葡萄酒通常是干型的，含糖量极低，因此没有甜味。
葡萄酒是用酿酒葡萄发酵而成的酒品，而因为酿酒葡萄品种不同，酿酒方式不同，葡萄酒有各种各样的类型和风格。
在发酵过程中，酵母会把酿酒原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，或者人为加入糖分，最终得到的红酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。
干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。
