葡萄酒挂杯是什么意思?

葡萄酒挂杯是指轻轻摇晃酒杯,酒液在酒杯中晃动,停下来后,留在杯壁上的酒液流动痕迹。葡萄酒挂杯是与酒液的酒精含量、含糖量等有关,不能用于判断葡萄酒品质。

葡萄酒挂杯是什么意思?

挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)而发生,这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯,因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时,酒精和水都会蒸发,但酒精的蒸气压更高,蒸发速度更快,产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低,所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起,形成水滴,这些水滴最终变得足够重,以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

挂杯程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。

酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高。

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