威士忌泥煤味指什么?

威士忌泥煤味是苏格兰威士忌中的的独特风味。苏格兰威士忌的泥煤味主要来自两方面,一是原料,因为苏格兰常用泥煤作为燃料来烘烤用于酿造威士忌的大麦;二是橡木桶,在酒液陈酿过程中,橡木桶也会为酒液带来泥煤味。

威士忌泥煤味指什么?

泥煤味是苏格兰威士忌最典型的特征。制作单一麦芽威士忌,得先让大麦发芽,释出存在大麦细胞壁中的淀粉。这时候要注意不能让大麦发芽过头,否则胚芽生长消耗过多淀粉,在发酵时可是会损失不少酒精产量。所以接下来要用烘烤麦子,让大麦停止发芽。而在苏格兰,随手可得的泥煤就成了烘麦的最佳燃料。

泥煤(Peat)泛指含水、含泥量高、炭化不完全、介於泥与煤之间的土壤,苏格兰人在使用泥煤烘麦时,就把泥煤中的「酚」类化合物带进了麦芽,造就了苏格兰威士忌特殊的风味。

还有一种方法也会产生泥煤味,那就是橡木桶的影响。橡木桶决定了威士忌60%~70%的风味,所以如果酒液在装过泥煤威士忌的橡木桶中熟成,也会让威士忌沾染上泥煤味。

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