起泡酒为什么会起泡?

起泡酒会起泡是因为酒里含有大量二氧化碳,二氧化碳会使酒液产生气泡。起泡酒的定义是,在温度20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒,普通葡萄酒是低于0.05Mpa。

起泡酒为什么会起泡?

葡萄酒按酒中二氧化碳含量分可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,静止葡萄酒(still wines):葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时,称平静葡萄酒。起泡葡萄酒(sparkling wines):在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。

大多数时候,为了制作起泡酒,你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始,然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因,并且可以产生各种令人兴奋的味道。大多数起泡葡萄酒采用两种方法中的一种:传统酿造法(又称“香槟酿造法”)和罐式酿造法(又称“Charmat酿造法”)。

正如你可能已经猜到的那样,传统的方法是如何制作香槟,以及法国的起泡酒、西班牙卡瓦和南非的Clap Classique。在这个过程中,二次发酵发生在酒瓶本身。随着葡萄酒再次发酵,二氧化碳被截留在瓶子里,死酵母细胞(称为“酒糟”)积累起来;然后,这种酒可以在几个月到几年的时间里陈酿。“死酵母细胞”听起来可能不那么诱人,但是相信我们,酒糟是特别的,给成品气泡带来丰富的奶油质地和烤面包、糕点、面包圈和坚果的味道。

对于用罐法生产的起泡酒,第二次发酵不是在瓶子里,而是在密封的加压罐里进行。二氧化碳被困在酒中;然后,过滤葡萄酒以除去沉淀物,并在压力下装瓶以保存气泡。与用传统方法酿造的起泡酒相比,罐发酵起泡酒通常更具水果风味。一些经典的例子是意大利普罗塞克和德国Sekt(塞克特)。

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